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Cucina

Estate in vista: insalata di fagiolini, feta e noci

È un piatto fresco, facile da preparare e completo. Perfetto unico vegetariano per un pranzo leggero o come contorno

L'insalata di fagiolini, feta e noci è ​una ricetta facilissima e veloce per un piatto fresco, leggero ma completo. Verdura cruda e cotta, formaggio saporito e la nota croccante di frutta secca e crostini di pane: un'idea sfiziosa che conquista subito. Per aggiungere un tocco cremoso potete preparare un dressing mescolando olio, yogurt, sale e limone.

Ingredienti

  • 350 g di fagiolini
  • 100 g di feta
  • 1 cipollotto di Tropea
  • 40 g di gherigli di noci
  • basilico o altre erbe aromatiche
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

Preparare l'insalata di fagiolini, feta e noci è facile e veloce. Per prima cosa mondate i fagiolini, spuntateli e lessateli per 10 minuti facendoli poi raffreddare in acqua ghiacciata: in questo modo rimarranno croccanti e di un bel colore verde. Sgocciolateli perfettamente e disponeteli su un piatto da portata. Unite il cipollotto affettato sottile.

Aggiungete la feta sbriciolata e condite con olio, sale e pepe macinato al momento. Fate tostare in padella i gherigli di noce e distribuiteli sull'insalata. Completate con crostini di pane, o focaccia (anche avanzata), tostati in padella con poco olio, qualche foglia di basilico o altre erbe aromatiche a piacere e servite subito l'insalata di fagiolini, feta e noci.

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