Speziati, profumati, dalla forma irregolare e di colore marrone scuro: non è Natale se sulla ricca tavola imbandita non ci sono anche i mostaccioli, dolci tipici della cultura popolare pugliese che si fanno con le mandorle tostate. Ecco la ricetta

Ingredienti

• 1 chilo di farina 00
• 100 grammi di olio extravergine d’oliva
• 500 grammi di zucchero
• 500 grammi di mandorle tostate e tritate
• 300 grammi di vincotto di fichi o di uva
• chiodi di garofano (in polvere) q.b.
• cannella (un pizzico)
• cacao amaro (un cucchiaino)
• buccia di limone (o arancia) grattugiata
• 20 grammi di ammoniaca per dolci

Procedimento

Sbucciare e tostare le mandorle in forno per circa cinque minuti; poi passarle nel mortaio, sbriciolarle e impastarle su un piano d’appoggio con la farina, lo zucchero, la cannella, l’olio, la buccia di agrumi, i chiodi di garofano, l’ammoniaca per dolci e tutti gli ingredienti. Ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso e infine aggiungere il vincotto.

Dall’impasto formare una sfoglia alta circa due centimetri e tagliarla in cubetti dalla forma irregolare lunghi circa cinque centimetri. Disporre le formine su una teglia oleata e infarinata, e infornare per circa 20 minuti a 180°.

Preparazione glassa

Per la glassa spezzettare il cioccolato e scioglierlo in una casseruola con dell’acqua. Aggiungere lo zucchero e portare lentamente a ebollizione, mescolando continuamente con un mestolo. Quando la glassa fila significa che è pronta: togliere dal fuoco, mescolare e aspettare che si raffreddi. Spennellare i mostaccioli appena usciti dal forno con la glassa ottenuta.