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Pasta e patate con caciotta al finocchietto selvatico

Un piatto della tradizione italiana, quella napoletana, ma la versione in ogni regione, anzi in ogni casa, è diversa. Questa, quella salentina di Laura

Nella variazione della signora Laura Innocenzi vengono usati solo prodotti salentini, dall’olio a tutti gli altri ingredienti. Ecco la ricetta. In una capiente pentola, fate fare un soffritto con olio evo, uno sponsale e una pastinaca, infine aggiungete i tocchetti di tre patate medie, sale e pepe.

Poi aggiungete un bicchiere di acqua calda e terminate la cottura. In una pentola di acqua in ebollizione calate la pasta, toglietela al dente e fatela insaporire nella pentola delle patate. A fuoco spento, versate nella pentola 300 grammi di caciotta al finocchietto selvatico e mantecate fino a quando si sarà sciolto.

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