Il pasticciotto, nato nella città di Galatina, è un fiore all’occhiello per quanto riguarda la produzione locale di dolci e consiste in un dolce fatto di pasta frolla e cotto al forno, farcito con crema pasticcera.

L’ideale è gustarlo caldo, per rendere ancora più evidenti al palato tutte le sue peculiarità, ovvero il profumo della crema e la consistenza della pasta frolla appena sfornata, che raggiunge un colore ambrato e lucido. A Lecce, ma ovviamente si può trovare in tutto il Salento, è tipico consumarlo a colazione, accompagnato magari da un bel cappuccino.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 500 grammi di farina
• 250 grammi di burro
• 200 grammi di zucchero
• 3 tuorli

Procedimento:

Per fare la pasta frolla, unire con le mani il burro e la farina. Fare una fontana e al centro mettere i tuorli d’uovo con lo zucchero, impastando molto rapidamente. Formare una palla ed avvolgerla nella pellicola, tenendola in frigo per 30 minuti.

Ingredienti per la crema:

• Mezzo litro di latte
• 3 uova
• 125 grammi di zucchero
• 1 bustina di vanillina

Procedimento

Per la crema invece, prendere una ciotola e mescolare le uova, lo zucchero e la vanillina, aggiungendo un po’ alla volta la farina setacciata. Versare il latte bollente sul composto e mettere sul fuoco, mescolando fino ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Formare dei dischi da 30 cm. con la pasta frolla precedentemente tirata, riempire il fondo dello stampo, versare la crema e ricoprire con il secondo disco. Ricordate di chiudere il bordo ed infornare per 20 minuti a 180.