Sapore di terra e di mare nel risotto proposto dallo chef di “Aqua Le dune”

PORTO CESAREO- Se non siete ancora sazi di mare, magari dopo aver trascorso l’ultima domenica di ottobre a passeggiare sul bagnasciuga, facendovi accarezzare dai raggi di un timido sole, iniziate la settimana con una ricetta che riporta i vostri sensi alla libertà di una distesa cristallina. Ma non solo, il connubio con il sapore di terra di un prodotto locale tanto amato come la burrata di Andria, vi lascerà esterrefatti.

Lo chef del ristorante Aqua Le dune, l’emergente Emanuele Frisenda, vi propone il risotto mantecato alla burrata di Andria, ricci di mare e caffè.

Ingredienti per due persone:

• 180 grammi di riso vialone nano
• brodo vegetale
• una burrata da 125 grammi circa
• 40 grammi di burro
• 30 grammi di parmigiano reggiano
• pepe
• sale
• ricci di mare
• chicchi di caffè tostati

Procedimento

Montate col frullatore in immersione la burrata con una parte dell’acqua di governo, e tenete da parte.

Tostate il riso con una noce di burro e bagnate con del brodo vegetale, sistemate di sale e di pepe e continuate fino al termine della cottura del riso molto “al dente”. Aggiungete, poi, un cucchiaio di crema di burrata, il parmigiano e il restante burro. Fate riposare per due minuti.

Per l’impiattamento

Riempite un macinino con i chicchi di caffè tostati, lavorate i ricci in una piccola ciotola in modo che rilascino una parte di liquido. Impiattate il riso in un piatto piano, versate i ricci sullo stesso con una parte del liquido e terminate con una macinata di caffè.

Servite e gustate. Buon appetito