Lunedì, 14 Giugno 2021
Cucina

Zucchine ripiene di tonno, facile finger food

Cotte al forno, sono un secondo piatto semplice e leggero, veloce nella realizzazione. Bocconcini saporiti, dal lieve profumo di menta e prezzemolo, perfetti anche per un aperitivo o una cena a buffet

Il gusto delicato delle zucchine è gradito ai più e rende questo ortaggio uno degli ingredienti più versatili in cucina e più amato dai bambini. Per questa ricetta consigliamo le zucchine verdi che presentano una polpa più soda, ma anche le zucchine chiare, più comuni nella stagione estiva, andranno benissimo. L'abbinamento con il tonno risulta particolarmente sfizioso e fa di queste zucchine ripiene al forno una pietanza da gustare calda ma ottima anche fredda, il giorno dopo, magari portata a un pic-nic.

Ingredienti

  • 3 zucchine
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 alice sottolio
  • 150 g di tonno all'olio d'oliva sgocciolato
  • 1 uovo
  • 20 g di mandorle
  • 1 cucchiaio di capperi
  • olio extravergine di oliva
  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • pangrattato
  • prezzemolo
  • menta
  • sale
  • pepe

Procedimento

Iniziate a preparare le zucchine ripiene di tonno tagliando le estremità degli ortaggi. Tagliate le zucchine a metà e con un pelapatate (o una mandolina) ricavate delle fette sottili e regolari dalle parti centrali. Conservate gli avanzi e tritateli al coltello. In una padella antiaderente fate sciogliere l'alice nell'olio con lo spicchio d'aglio.

Eliminate l'aglio, aggiungete gli avanzi di zucchina tritati e fateli insaporire per 5 minuti aggiustando di sale e pepe. Ritirate e fate raffreddare. Trasferite il tutto nel vaso del mixer insieme al tonno sgocciolato, ai capperi, alle mandorle, al parmigiano, all'uovo, alla menta e al prezzemolo e aggiungete tanto pangrattato quanto servirà a ottenere un composto morbido, ma non troppo umido. Aggiustate di sale e pepe.

Adagiate una noce del ripieno all'inizio di un nastro di zucchina e arrotolate in modo da formare un cilindretto. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti e disponeteli all'interno di una teglia foderata di carta forno. Irrorate con olio, cospargete con un po' di parmigiano e fate cuocere nel forno già caldo a 190° per 30 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate e servite le zucchine ripiene di tonno calde o a temperatura ambiente.

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