Un corso per conoscere vino, birra e distillati
Presso l'Enoteca Salentusole di Parabita un corso approfondito per apprendere tutti i segreti del vino, della birra e dei distillati.
Con la direzione artistica del sommelier William Vitali, interverranno:
- Giovanni Calò, azienda Michele Calò e Figli,
- Paolo Cantele, azienda Cantele,
- Raffaele Longo, Birrificio B94 Lecce,
- Sebastiano De Corato, azienda Rivera.
PROGRAMMA
1 - Introduzione al corso e nozioni di base
Presentazione del corso. il bicchiere da degustazione e gli altri attrezzi del mestiere. Dimostrazioni pratiche di apertura bottiglie e servizio. Introduzione alla degustazione, tipologie di analisi.
2 - La viticultura - Lezione tenuta da Giovanni Calò
La vite: cenni sull'evoluzione e sulla diffusione nel mondo. Ciclo biologico della vite. I sistemi di allevamento, la potatura e la vendemmia. L'ambiente pedoclimatico. I principali vitigni autoctoni e internazionali. Il grappolo d'uva e il mosto. Trattamenti e correzioni del mosto. Sistemi di vinificazione. Maturazione e affinamento del vino. Stabilizzazione e correzioni del vino, pratiche di cantina. Brevi cenni su alterazioni, difetti e malattie.
3 - Tecnica della Degustazione - Esame Visivo - Olfattivo - Gustativo
L'analisi sensoriale. Cenni su stimolo, sensazione e percezione. Le migliori condizioni per la degustazione. La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame visivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia dell'esame visivo. Le famiglie dei profumi. La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. Le sensazioni gustative, tattili e gusto-olfattive. La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame gusto-olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia dell'esame gusto-olfattivo. Esercitazione con varie soluzioni per valutare le sensazioni di "morbidezza" e di "durezza".
4 - Spumanti - Vini Passiti, Vendemmia Tardiva, Muffati, Icewine, Liquorosi, Aromatizzati
Produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Classico; i più importanti prodotti italiani e stranieri. Produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Martinotti secchi e dolci. Produzione e caratteristiche dei vini Passiti, Vendemmia tardiva, Muffati, Icewine, Liquorosi, Aromatizzati; i più importanti prodotti italiani e stranieri.
5 - Legislazione ed Enografia nazionale
La classificazione dei vini: VDT, IGT, DOC e DOCG. Come si legge un'etichetta. Cenni sulle principali normative vitivinicole nei paesi della UE. Caratteristiche, diffusione e utilizzo dei più importanti vitigni autoctoni e internazionali.
6 - Birra e distillati da cereali - Lezione Tenuta da Raffaele Longo
La birra: produzione, classificazione e principali tipologie. La distillazione. I principali distillati ottenuti da cereali: whisky, vodka e gin. Altri distillati (Grappa, Rum, Cognac, Armagnac, Calvados, Tequila…) e liquori (nazionali e esteri). I diversi sistemi di distillazione. Principali tipologie di distillati e loro degustazione. La classificazione dei liquori.
7 - Valle d'Aosta e Piemonte/ Emilia-Romagna e Marche/ Abruzzo, Molise e Campania
Presentazione delle regioni. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini. Cenni di gastronomia.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio.
8 - Lombardia e Trentino Alto Adige/ Umbria e Lazio/ Puglia, Calabria e Basilicata
Presentazione delle regioni. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini. Cenni di gastronomia.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio.
9 - Veneto e Friuli Venezia Giulia/ Toscana e Liguria/ Sicilia e Sardegna
Presentazione delle regioni. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini. Cenni di gastronomia.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio.
10 - Vitivinicoltura nei Paesi europei
Diffusione della vite e del vino in Europa: principali zone, vitigni e vini. La normativa vitivinicola nei diversi paesi. Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio.
11 - Vitivinicoltura nei Principali Paesi del mondo
Diffusione della vite e del vino nel mondo. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di California, Cile, Sud Africa, Australia e Nuova Zelanda. Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio.
12- Analisi sensoriale del cibo e del vino
Alimenti e principi nutritivi: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche. Cenni relativi all'influenza dei diversi sistemi di cottura e di conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi. Ripasso della tecnica della degustazione del vino.
13 - Tecnica dell'abbinamento cibo-vino
Cenni sull'evoluzione dell'abbinamento cibo-vino. Valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi in base alla loro composizione.
14 - Il marketing del Vino - Lezione Tenuta da Paolo Cantele
La comunicazione nel campo del vino. Programmare, ideare, ascoltare e realizzare. Cosa vuol dire intuire le esigenze del mercato e vincere la sfida.
15 - La storia di una vita - Lezione tenuta dal dott. Sebastiano De Corato
Terroir e vitigni autoctoni del centro nord della Puglia.
Le lezioni si terranno dal 24 ottobre, tutti i venerdì dalle 19.00 alle 21.00 (per 15 lezioni). Max 20 partecipanti. Il programma prevede la degustazione di due vini per ogni serata.
Alcuni dei vini degustati durante il corso:
- Cottabo primitivo Vigne Monache
- Passo delle Mule nero d'avola Duca di Salaparuta
- Altalanga metodo classico 24 mesi Gancia
- Barone di Valforte Passerina
- Terre dei grifi Frascati Fontana Candida
- Pinot nero Valle Inarco
- Terre d'ercole Aglianico Beneventano
- Valdobbiadene Prosecco Superiore docg Montagner
- Cantina di Sorbara Lambrusco di Modena
- Lama dei Corvi chardonnay Rivera
- La casa Brunello di Montalcino
- Nebbiolo da Milano
- Spumante Asti classico docg
- Assiade Primitivo di Manduria Riserva Vigne Monache
- Rhoesia Cantele
- Primiter Michele Calò
- Amativo Cantele
- 1920 Primitivo di Manduria dolce naturale docg
- Birra Sant'oronzo
- Birra Della cava
INFO E ISCRIZIONI
Mob. 348/2430123
Enoteca Salentusole, Via A. D. Muia n. 16 - Parabita