È proprio vero, nel Salento ci possiamo vantare di un'identità gastronomica ed alimentare molto ricca ed appassionante.
Identità dalle profonde radici, nutrita dal confronto e dallo scambio con culture ed identità diverse. L'identità è tanto più radicata quanto più questo scambio è stato intenso.
Nel Salento, de Finibus Terrae e regione "di confine", l'intreccio di etnie e culture diverse si è ripetuto per millenni, dando vita a stratificazioni di culture differenti e rendendola terra di eccellenza della cultura alimentare.
A Masseria Melcarne, ogni giorno, ci piace riscoprire la tradizione, ossia il risultato di moltissimi rinnovamenti; la tradizione con la sua capacità di rigenerarsi, giorno dopo giorno, nella forma e nella sostanza, ma anche attenta a mantenere saldi i principi a cui non rinuncerà mai: la genuinità, l'attingere a piene mani ai prodotti della nostra terra, la capacità tutta salentina di metterli insieme.
