Le melanzane marinate all?aceto sono una gustosa ricetta salentina, contorno perfetto per chi ama le melanzane. Ed è possibile conservarle per un paio di giorni in frigo. Le melanzane grigliate vengono accompagnate anche con menta o prezzemolo e, se lo si desidera, con l?aggiunta anche di pangrattato.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 melanzane di media grandezza
• aglio
• olio extravergine d?oliva
• sale
• aceto q.b.
• menta
• acqua

Preparazione

Lavate ed asciugate le melanzane e tagliatele a fettine spesse mezzo centimetro; nel frattempo fate riscaldare una bistecchiera e fate cuocere le fettine qualche minuto per ogni lato.

Prendete una pirofila, meglio se di vetro e disponete a strati le melanzane grigliate aggiungendo una tazzina di acqua e aceto (1 parte di acqua e 1 parte di aceto), lasciate risposare le melanzane per un?ora circa in questo composto, e dopo una mezz?ora girate le melanzane mettendo quelle degli strati inferiori sopra, in modo da far arrivare l?acqua e aceto ovunque.

Dopo circa un?ora fate scolare le melanzane, pressatele anche un po? con la forchetta (senza romperle) in modo da eliminare tutta l?acqua e aceto, aggiungete l?olio extravergine d?oliva fino a ricoprire le melanzane, aggiungete uno spicchio d?aglio tagliato a fettine e la menta tagliata sottile (se preferite potrete utilizzare il prezzemolo al posto della menta). Coprite con la pellicola trasparente e lasciate insaporire per almeno un?ora prima di servire.